羊肉萝卜煲
羊肉萝卜煲（做法7）
羊肉萝卜煲是道家常菜，核心用料是羊肉、萝卜，再配上老抽生抽料酒、葱姜蒜。做法以煲汤为主：浸泡、煮、炒、焖。前后大约需要1.5-2小时。葱味甘性平；羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身。
食材
步骤
- 前处理:羊肉切成块，冲洗干净后用冷水浸泡一小时。葱姜蒜切成段切成块。香料配好待用。白萝卜切成块。
- 羊肉冷水下锅，加数片姜片去腥味，水煮开后撇去浮沫，待水清后熄火，趁热盛出羊肉用冷水冲洗干净。
- 葱姜蒜和香料准备好，开锅油五分热后下锅煸炒，至炒出香味后，将羊肉加入煸炒。注意，如果羊肉容易粘锅的话需要不停地煸炒，直到表面略变色。加入料酒生抽老抽，按个人口味加盐，糖，煸炒翻拌均匀，待羊肉块均匀上色后，加入足量热开水，继续加热至煮开。
- 准备砂锅一个，锅底加少量油。在炒锅里的水煮开后，将羊肉及汤水全部移锅到砂锅里。将白萝卜放在羊肉上，加入冰糖，接着次开旺火加热至水开后，转文火盖上盖子，焖1.5-2小时。
- 上桌前可在锅里撒上葱段和香菜段，起到增加色彩提升香气的作用。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
羊肉与汤羹红烧难点：膻味重/汤发白/不浓
【难点】羊肉类（羊蝎子、羊肉串、羊肉萝卜汤）和汤羹类（三鲜汤、鸽子汤、五红汤、番茄牛肉汤）这两大类，四个难点。
▍难点1：羊肉膻味重（最影响接受度）
原因：羊肉特有的膻味来自脂肪和血水，靠香料压不住，必须靠前期处理。
解决：
①冷水浸泡 2-4 小时（中途换水）泡出血水，这是最有效的一步；
②冷水下锅焯水，加姜片、料酒、几粒花椒，水开后撇净浮沫（浮沫就是血水和膻味来源，撇不干净一定腥）；
③捞出用温水冲洗；
④炒制/炖制时加姜片、葱段、料酒、白胡椒；
⑤关键是火候：羊肉要慢炖（小火 60-90 分钟），大滚只会让膻味物质挥发不出去、汤变浑。
香料选择：白胡椒比花椒更适合羊肉（去膻又提香）；八角桂皮要少放（容易夺味）；也可以加几片橘子皮或陈皮同炖。
▍难点2：汤炖出来发白浑浊（想奶白却发浑）
原因：奶白汤和清汤的原理是相反的——奶白汤要大火滚让蛋白质和脂肪乳化；清汤则必须小火保持微沸。一旦该滚的不滚或不该滚的大滚，汤都会浑。
解决：
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，汤色才会变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③无论哪种都不建议加面粉或奶制品「增白」；
④想汤更浓稠可以加山药、土豆（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）。
▍难点3：汤不鲜/味不浓
原因：食材单一、火力不足、没有二次调味。
解决：
①一次加足开水（加冷水会让食材收缩变柴、汤不白也不鲜）；
②食材配比要
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