赛百味面包胚--蜂蜜燕麦面包 50%全麦 山寨版
这道「赛百味面包胚--蜂蜜燕麦面包 50%全麦 山寨版」用料不复杂：即食燕麦、泡燕麦的牛奶，再配上高粉、蜂蜜、鲜酵母。烹饪顺序按烘烤来——搅。关键火候大约需要65分钟。有一个细节别忽略——揉好的面测个温吧，不要超过27、28度。#面团材料味甘性平；燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱。
食材
步骤
- 这个图就是赛百味的常规款面包，四个口味。今天我山寨的就是最左边的这个蜂蜜燕麦面包哈
- 蜂蜜燕麦的这个颜色比较深，我感觉应该是有一部分全麦粉的。所以我用了50%全麦。全麦粉用的是红磨坊、高粉用的是金象
- 请使用即食燕麦片，不分牌子但是是那种直接泡了就可以吃的。 燕麦用牛奶55g与40g燕麦片混合一下，搅拌下。这样更容易和全麦粉融合
- 面团材料中除黄油以外其他的下入揉面桶中。请留出一部分水，看情况添加
- 面团混合成团后，揉至稍稍光滑就可以加黄油了（这时候我用面包机揉了8分钟） 黄油要提前室温软化，加入的时候是那种膏状
- 揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉
- 揉好的面测个温吧，不要超过27、28度
- 面团揉圆
- 放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了
- 大约65分钟发酵至2倍大
- 因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣拿出了
- 均分成三份，每一份是175g。我感觉成品比赛百味的要大，感觉如果是120g/个可能正好
- 揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟
- 在松弛的时候我准备上面的表面装饰，就是黑芝麻+燕麦片
- 松弛好之后开始塑形了
- 面团擀开呈长方形
- 翻面，压扁底边
- 由上至下卷起，收紧收口。可以接着收口处涂抹一点水，这样粘的更紧
- 面团表面喷少量水
- 在表面装饰里滚一圈
- 接口冲下，放在烤盘上
- 塑形好之后就可以准备最后发酵了。就是盖了个保鲜膜，放在屋里了。厨房温度大约28度
- 发酵了30分钟，差不多原来的1.5倍大就可以了 （注意提前预热烤箱，上下火180度） 用刀片在面团上划几刀
- 下入预热好的180度烤箱中，烤20-25分钟
- 烤完脱模凉凉便可 密封常温保存哈
- 第二天早晨，我用一个蔬菜沙拉搭配了一些水煮鸡肉，做了个三明治
- 我感觉好好看呀！！！
- 这个面包胚一次可以做很多个，随后分装冷冻保存，可以1周都没问题的。室温回温后就可以吃啦。如果做得少，那就常温密封保存，就是不要冷藏
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
香葱芝士面包与全麦黑麦面包难点：不开花、干硬、掉屑、组织粗糙
难点一：面包干硬、咬不动 —— 「锁水」是全流程的核心
面包干硬不是烤的问题，是水分管理和配方的问题：
① 基础配方比例：高筋面粉 250 克 + 牛奶或水 130-140 克（即含水量约 52-56%，这是柔软的基础）+ 酵母 3 克 + 盐 3 克 + 糖 20 克 + 黄油 20-25 克；
② 加黄油或橄榄油能显著提升柔软度（参考加 20 克黄油），面团的脂肪含量直接决定成品是「松软」还是「干硬」；
③ 牛奶比清水更柔软（乳蛋白和乳糖的贡献），如果用牛奶就要相应减少水量；
④ 揉面到「柔韧」而非「光滑」——很多人以为揉到光滑才对，实际上面团揉到九分光滑、宁糙勿过（打过头面筋韧性下降，反而做出干硬的组织）；
⑤ 出炉后要「趁热盖布晾凉」——用厨房布盖住让热气闷住回软，这一步做不对面包就变干硬（这是最容易被忽略的收尾动作）。
难点二：面包不开花（顶部不开裂）
原因与对策：
① 烤箱温度要够（参考 180 度左右）+ 必须充分预热 15-20 分钟（家用烤箱需空载预热）；
② 面团要揉到能拉出薄膜的完全阶段（手套膜），面筋强度不够就不会膨胀开裂；
③ 表面可以刷蛋液或牛奶（增加表面张力、让表皮更易裂开）；
④ 发酵要发到八分满（发太满表面张力被撑破、难开花；发不够表面张力不够也不裂）；
⑤ 烤箱内壁要有水（烤时放一碗水产生蒸汽，湿润的表皮更容易裂开）。
难点三：全麦面包发不起来、干硬粗糙
这是全麦面包最常见的两个问题：
① 全麦粉会抑制酵母活性（麦麸和胚芽中的成分会打断面筋网络），所以：
- 必须用耐全麦的高活性干酵母，用量比普通面包增加 20-30%；
- 增加酵头条/波兰种（把一部分面粉和水先做成酵头，24 小时后再混合），这是全麦面包最有效的解法；
- 延长发酵时间（全麦需要更长的发酵）；
② 口感粗糙是全麦的固有特性，改善方法：
- 全麦粉与高筋粉按 3:7 或 1:1 混合（纯 100% 全麦粉很难做出细软口感）；
- 加足量的水（全麦吸水性强，含水量要比普通面包高 5-10%）；
- 延长揉面和发酵（让麦麸充分吸水软化）；
- 过筛全麦粉（去除粗颗粒，口感会明显变细）。
难点四：黑麦面包的难点（比全麦更难）
① 黑麦粉吸水率极高（可以吸收自身重量 1.5-2 倍的水），配方要按这个算；
② 黑麦面筋极弱（完全无法形成传统面筋），必须用波兰种或酸种提供结构；
③ 必须长时间浸泡（黑麦粉与水混合后放置 12-24 小时，让淀粉充分糊化、面团变黏，这是黑麦面包的关键步骤）；
④ 发酵时间长、酸度可控（黑麦天然风味来自缓慢发酵产生的酸）；
⑤ 如果只用少量黑麦粉掺入普通高筋粉（30%-50%），难度会大幅下降，是家庭更稳妥的做法。
难点五：香葱芝士面包的难点（湿性配料导致不成形）
香葱、芝士都是高水分配料，会打乱面团的吸水平衡：
① 香葱必须提前切得很细并甩干水分（或用厨房纸吸干），水分太多会让面团变粘手；
② 芝士用刨丝或切小块（片状太厚不好混合、块状不易融化均匀）；
③ 干料先和面团混合，最后再拌入香葱芝士（避免香葱被长时间揉