港式奶茶 茶包淡奶版
这道「港式奶茶 茶包淡奶版」用料不复杂：黑白淡奶、立顿红茶。烹饪顺序按水煮来——煮。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，黑白淡奶味甘性平；立顿红茶味甘性平。
食材
步骤
- 材料准备：烧水壶、立顿红茶、黑白淡奶、开瓶器。除了砂糖没上镜外，其余都在图上了。白砂糖是在星巴巴拿回来的小袋装。 烧水壶最大容量1.5L；百佳买的立顿选的斯里兰卡红茶价值12.5元，注意黄牌精选红茶和温润红茶的区别，后者茶味淡颜色淡，建议用黄牌红茶；永旺买的黑白淡奶价值13.8元；淡奶开罐器在永旺买的3.8元；白砂糖直接在星巴克拿了几袋太古白砂糖。
- 煮茶：用了10袋茶包，因为淡奶开罐不能保存打算都做了，所以茶煮的也多，2g一袋的茶包用了10袋，个人感觉茶味不够浓应该在加多2、3包。不过我已经买了茶粉，下次打算用专用的皇冠茶粉做。 煮开一次后焖了约5分钟，后又煮开一次，又焖了10分钟。
- 茶汤准备完毕。
- 淡奶开罐，永旺买的开罐器蛮好用的，一定要准备工具，否则很难开。 淡奶很香，一定要用淡奶不要用牛奶。
- 淡奶加入大碗中准备拉茶，我没买拉茶壶，所以用了一个超大的碗和一个电饭锅内胆，东北妞就是这么粗旷
- 拉茶： 拉茶了十次的样子，应该接着多几次会更丝滑一些。 解释一下拉茶的动作，作为一个土生土长的东北大妞，不太懂拉茶是怎样的，后来琢磨出就是两个容器的水倒来倒去，只不过倒水的那个容器要高一些，让液体有撞击感，这样奶和茶的融合度会更好，奶茶也会更丝滑。 做多几次就能找到感觉了。
- 味道不错。
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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