自制甜酒酿（华帝蒸烤箱）
自制甜酒酿（华帝蒸烤箱）是道家常菜，核心用料是圆糯米、一大盆冷水，再配上保鲜膜、安琪甜酒曲。做法以清蒸为主：蒸、拌、烤。前后大约需要36小时。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；一大盆冷水味甘性平。
食材
步骤
- 圆糯米冲洗干净后净泡4个小时以上，到糯米可以捏碎的状态。
- 控干水分水分，烤盘用热水烫过消毒，放到烤盘里，铺平，蒸烤箱115℃蒸40分钟。
- 蒸好后放在厨房晾凉，至少到室温，宁冷勿热。随后将酒曲(留一点撒在洞口)化在凉白开里，倒在蒸好的糯米里翻拌均匀。带一次性手套将糯米整平并挖出小孔。 水量以小孔内微微出水为宜。水宁多勿少。 盖上保鲜膜密封
- 下入蒸烤箱，35℃发酵24小时后看状态，不够接着延长，不超过36小时就好了。 都说发酵温度32℃最好，我家烤箱可能温度偏低，我试验后用35℃刚好。 注意清理烤箱里发酵产生的水汽。
- 闻到酒香就好了，很甜，超级爱吃。 放在干净的容器内保存，挖了大半封装后才想到拍照。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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