酸奶抹茶慕斯
酸奶抹茶慕斯（做法1）
做一道「酸奶抹茶慕斯」，需要蛋糕体、鸡蛋，再配上牛奶、抹茶粉、慕斯液。做法沿烘烤的思路展开：拌、搅、烤、切。其中最要紧的一步大约需要4小时。从食养上讲，蛋糕体味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 蛋黄蛋白分离，蛋黄加细砂糖充分拌匀。
- 加入油和牛奶继续搅拌
- 低粉和抹茶粉过筛后下入蛋黄液翻拌均匀
- 蛋白加糖打发至干性发泡
- 先下入一半打发蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀后接着次放剩下的蛋白翻拌均匀。（拌的过程中请小心的从下到上的翻拌均匀不要用力过度）
- 烤箱预热10分钟，140度，10分钟 面糊加入模具中，进烤箱中层，上下火140度，30分钟（我家烤箱温度较高，可根据自家烤箱的温度决定）
- 烤好后冷却定型后接着脱模，将蛋糕分切成三份待用。
- 慕斯液：淡奶油中加糖打发至体积增大，有纹路。
- 吉利丁粉下入酸奶中翻拌均匀，（放置几分钟后会凝固在一起，这时隔水加热便可）在混入打发好的淡奶油中，就是原味慕斯液。（我只放了一小半的酸奶去溶解吉利丁粉）
- (因时间问题，我后面忘记拍照)放一块蛋糕在模具底部下入一层原味慕斯液，放置在冰箱冷冻室10分钟，表面凝固便可。
- 在表面凝固好的蛋糕上接着放上一块蛋糕，这时须将剩下的慕斯液下入2 g抹茶粉充分拌匀后接着次加入模具中，冷冻10分钟
- 最后接着次放上一层蛋糕，将剩下的3g抹茶粉下入慕斯液中充分拌匀后平整的倒在表面上便可。（如果要及时吃的就下入冷冻室中4小时便可，没有那么急迫的就下入冷藏室一夜就可以了）记得最后撒上抹茶粉装饰哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔