宝宝辅食：宝宝版赛螃蟹-12M+
「宝宝辅食：宝宝版赛螃蟹-12M+」的主料就是鸡蛋、鱼肉，再配上柠檬汁、要加的话。过程属于快炒，主要动作是腌制、煎、炒、搅。成菜鲜甜、细嫩，锅气十足。火候上大约需要10分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 将鱼肉冲洗干净，将刺取干净，切成小丁，加入淀粉、柠檬，加入蛋清，接着加一点盐腌制10分钟左右
- 锅烧热，加少许植物油，转文火，加入蛋清鱼肉，直接用锅铲炒至熟透，不要和煎蛋一样凝固才炒，下锅后直接炒便可。 》蛋清和蛋黄分开炒的状态和没有分开是完全不一样的，口感也很不一样哈。 》如果是大人食用，此时可先下一些姜末，接着加入蛋清鱼肉。
- 炒到蛋清鱼肉都熟了就可以起锅了，炒到中途会有点黏糊糊的，稍稍炒干一点，鱼肉也熟了就可以起锅啦。
- 将锅洗干净，重新锅烧热，加入植物油，转文火，将蛋黄搅拌散，加入，用锅铲划熟。 》如果是大人食用，这一步可加入姜末和醋，可以很好营造出蟹黄的味道。
- 将步骤3中炒至熟透的蛋清鱼肉加入，混合充分拌匀便可。小芽还滴了几滴台湾喜乐之泉的婴儿有机酱油，这个大家自己看情况哈。
- 因为是宝宝版的，没有加姜末和醋，但还是有点像螃蟹的味道哈，用来拌饭很合适，建议也试试成人版滴。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
螃蟹做法难点：不清蒸/不熟/腥/空壳
【难点】清蒸大闸蟹、清蒸梭子蟹、肉蟹煲、香辣蟹、蟹粉豆腐、避风塘炒蟹——五个高频问题。
▍难点1：蟹蒸不熟（时间不够）
原因：不知道时间；或蟹的大小不一。
解决（各类螃蟹的蒸制时间）：
· 大闸蟹（3 两以下）：水开后 12 分钟；
· 大闸蟹（4 两以上）：15 分钟；
· 梭子蟹（半斤）：10 分钟；
· 厚壳品种：延长 2 分钟。
判断熟度：蟹壳整体通红、爪关节呈橙红色、蟹黄凝固成块；如果关节、腹部仍有青黑色或半透明就是欠火，需要回锅。
蒸制要点：蟹腹朝上摆盘（防蟹黄流失）；水开后上锅，大火蒸，中途绝不掀盖；蒸好后立刻倒掉盘中腥汁再淋豉油和热油。
▍难点2：蟹蒸老/肉柴
原因：蒸的时间太长；火太大。
解决：
①多蒸一分钟肉就老一分，看到蟹壳全红就立刻关火；
②离火后虚蒸 1-2 分钟即可入味（多焖就老）；
③大小相近的同蒸（厚的放下层、薄的上层）；
④冷冻蟹需解冻后蒸，时间加 1-2 分钟。
▍难点3：腥味重
原因：
①蟹没有刷洗干净；
②蟹鳃蟹胃蟹心没处理；
③蒸出的腥汁吃了。
解决：
①蒸之前用刷子把蟹壳刷干净（外壳的泥沙和寄生物要去掉）；
②蟹鳃、蟹心必须去除（这是腥味主要来源，很多人不清）；
③蒸完盘底渗出的汤汁聚集腥味，务必全部倒掉再淋豉油和热油；
④蒸的时候蟹身下面和上面都放姜片葱段（姜葱的挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤可以加紫苏叶或陈皮一起蒸（去腥效果特别好）；
⑥黄酒或料酒淋在蟹上再蒸（去腥增香）。
▍难点4：空壳/没吃到大闸蟹黄
原因：蟹不肥；或蒸的时候蟹黄流失了。
解决：
①选蟹要看蟹黄：蟹壳后端与腹脐之间有膏就是壮蟹（这个部位发白透亮说明没膏，发黄发暗说明有膏）；
②公蟹、母蟹的差异：母蟹（圆脐）膏多肉甜，公蟹（尖脐）肉多膏少；
③蟹腹朝上蒸（这是防蟹黄流失的关键，很多人搞反了）；
④不要泡酒（泡酒会让蟹黄流失）；
⑤吃的时候要连蟹黄一起吃（蟹黄是