鸡翅焖锅（简易版小份量）
鸡翅焖锅（简易版小份量）是道家常菜，核心用料是鸡翅中、土豆，再配上姜、料酒。做法以焖烧为主：腌制、切、炒。成品软糯、入味，吃起来浓香入味。关键火候大约需要3小时。从食养上讲，蒜味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅冲洗干净，用适量盐，少许酱油，少许料酒，几片姜片腌制，下入冰箱冷藏三个小时左右
- 与此同时，准备配菜，土豆胡萝卜切滚刀块，蒜改下刀就行，切少许姜丝，香菜
- 酱汁调配，我做饭一般凭感觉，印象中按比例的话，酱油：蚝油，3：2，盐：糖，1：3/2，盐和糖的比例不与酱油蚝油的比例做参考
- 起锅热油，将蒜和姜丝爆香，接着下入土豆胡萝卜煸炒，炒制外层有点透明，边上有点焦，就将鸡翅下入锅中如图摆好，下入水（水大概到所有食材高度的一半就OK）调中温火至水开，转文火，加入酱汁，中图不要开盖，汁收的差不多就可以起锅了
- 起锅撒上香菜，搞定，开吃软糯的土豆和鸡翅，非常入味
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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