豆豉蒜蓉辣椒酱
家常做「豆豉蒜蓉辣椒酱」，主角是灵魂豆豉、小米椒，再配上大蒜、姜。操作上是典型的快炒：剁、蒸、炒。小窍门：将蒜，姜，辣椒打碎或者剁碎待用，手动炖的时候注意辣到眼睛哦⊙∀⊙。从食养上讲，蒜味甘性平；灵魂豆豉味甘性平。
食材
步骤
- 材料如图，这是我打碎后忘记拍照后，接着拿剩余的一点出来拍照，主要材料就是这些啦，豆豉普通豆豉也行，窝为方便买的即食豆豉
- 将蒜，姜，辣椒打碎或者剁碎待用，手动炖的时候注意辣到眼睛哦⊙∀⊙！
- 起锅文火下400克油，将打碎的姜蒜辣椒一起倒进去，全程文火，慢慢煸炒，这个过程是要将蒜姜辣椒中的水分炒干，这个时候可以下白酒提鲜(不下也行)开始的时候油是有点浑浊的，慢慢水分蒸发了油就清了，下盐和白糖继续煮
- 这种程度的时候可以下豆豉了，如不喜欢豆豉到这一步可以起锅了，这时候已经是香喷喷的蒜蓉辣酱酱了，跟外面早餐店的一样一样了～
- 下豆豉后接着文火煸炒十分钟，煸炒是阻挡糊底，所以记得时不时翻一翻(普通豆豉也行，我为方便买的即食豆豉)，油清的时候注水分也蒸发了，下了豆豉的辣椒都变暗了，我不喜欢太多味精之类的东西，所以鸡精蚝油都没有下(当然喜欢的小祖宗们是可以下的)有了豆豉酱油也不用下啦
- 熄火凉凉后可以装瓶子罐子啦，因为没有放任何防腐剂的，所以记得放冰箱保存哦，根据以往的经验放冰箱吃两个月是没有问题的
- 以上的量，装了三个这种罐子，起锅后还有700克成品，可以吃很久啦，有了豆豉辣酱油，面可以连续吃一个月
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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