西葫芦胡萝卜虾饼
【宝宝辅食】西葫芦胡萝卜虾饼
这道「西葫芦胡萝卜虾饼」用料不复杂：西葫芦、五分之一根胡萝卜。烹饪顺序按红烧来——切、煮、腌、煎。入口爽口，浓香入味。按食养的说法，西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 西葫芦切厚片，中间挖空
- 西葫芦处理好后烧热水煮一会
- 虾用姜腌一会去腥。胡萝卜、虾汆烫后剁碎，加入少许淀粉、清水充分拌匀
- 锅烧热后开文火，刷点油放西葫芦
- 将胡萝卜虾糊下入西葫芦圈中，凝固后翻面
- 煎至两面金黄色，就可以起锅开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App