电饭煲做皮蛋瘦肉粥～备忘
家常做「电饭煲做皮蛋瘦肉粥～备忘」，主角是量杯大米、量杯纯净水，再配上皮蛋、小葱、姜。操作上是典型的煲汤：煮、切。火候上大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 大米:水按照1比8的比例下入电饭煲中，选择煮粥功能，预计剩余一小时。
- 瘦肉切成细丝，微微一点生抽，盐1g，充分拌匀让肉入咸鲜味，约10分钟，随后挂薄淀粉，汆烫2分钟。（感觉不放料酒就行，放料酒味道特大，盖住肉味）
- 皮蛋切小块，我们爱吃皮蛋所以放的比较多，小葱切小段，姜切几片，待用
- 等粥显示剩余15分钟时，打开锅盖，将皮蛋，肉丝，姜，4g盐下入锅内，随后盖盖继续闷煮。
- 程序差不多结束时，下入小葱以及胡椒适量。
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
皮蛋瘦肉粥难点：皮蛋腥/散/肉柴/粥不稠
[{"type":"text","content":"【难点】皮蛋瘦肉粥有四个常见问题：皮蛋有腥味、煮散了、肉丝发柴、粥不够稠。
▍难点1：皮蛋有松花腥味（最大难点）
原因：溏心皮蛋里未凝固的蛋黄带松花腥，直接下锅煮会释放出来。
解决：皮蛋先单独冷水下锅煮10-15分钟，让蛋黄彻底凝固再剥皮切块。这一步同时解决"散黄"问题——熟化的蛋黄能保持块状不散。
补救：已经煮散的皮蛋无法恢复，只能挑出蛋黄部分。
▍难点2：皮蛋下锅就化掉
原因：一次全放、煮太久。
解决：分两次放。第一次在粥煮到一半时放入，让皮蛋煮化、味道彻底渗进粥里（这批基本看不见了）；第二次在出锅前10分钟放入，保留块状口感。
▍难点3：肉丝发柴
原因：煮太久。肉丝在沸水里十几秒就能熟，久煮纤维收紧就柴。
解决：肉切丝后用盐、白胡椒、姜丝、淀粉抓匀腌10-20分钟（腌肉不要加料酒，会浑浊
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