简单巧克力夹心可可蒸蛋糕
家常做「简单巧克力夹心可可蒸蛋糕」，主角是鸡蛋、可可粉，再配上白醋或柠檬汁、巧克力。操作上是典型的清蒸：搅、切、拌、蒸。其中最要紧的一步大约需要40分钟。小窍门：蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆一定要无水无油。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；～可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆一定要无水无油
- 先加入无味的油和牛奶（水也可以）和糖搅拌混合至糖融化，筛入低筋面粉和可可粉，充分拌匀后加入蛋黄（这个顺序加入可以有效减少面粉搅拌不均匀哦）图上是加入蛋黄之前的状态
- 这是加入蛋黄后切拌均匀后的状态，不要过度搅拌防止起筋
- 加入白醋或柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发蛋白至硬性发泡（中间插入筷子不倒，打蛋器提起来有个尖角）
- 将三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中切拌均匀后加入剩余三分之二的蛋白霜中切拌均匀后加入模具中（！！先加入三分之一使模具底面铺满，平铺上巧克力，接着加入剩余蛋糕糊） PS.巧克力最好切成小块，太大块了会沉底
- 盖上保鲜膜后用牙签戳几个孔上锅中温火蒸40分钟后熄火闷5分钟拿出，在桌子上摔两下排气后倒扣晾凉后脱模（不用太凉不然巧克力会凝固）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸蛋羹难点：蜂窝/不嫩/不熟/腥
【难点】肉末蒸蛋、海参蒸蛋、蒸鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、鸡蛋羹——五个高频问题。
▍难点1：表面蜂窝（最常见、最影响美观）
原因：这是蜂窝的头号元凶，而且几乎没人知道——自来水里溶解了大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡就被永久封在里面了。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍去泡沫；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔（防止锅盖水滴砸出坑）；
⑤沿碗边倒入（不要从中间倒，会产生泡沫）；
⑥蒸的时候盖一个盘子或保鲜膜，防止蒸汽滴落。
▍难点2：不嫩滑/发老
原因：
①蒸太久；
②火太大。
解决：
①中小火蒸 8-10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）；
②离火后还会靠余温继续熟，所以要刻意早一点停手——这是所有鸡蛋做法通用的关键；
③蛋水比例 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
④想更嫩可以加一点点牛奶或温水（增加蛋白质浓度、口感更滑）。
▍难点3：蒸不熟/底部还有液体
原因：
①时间不够；
②碗太深。
解决：
①碗要浅（深碗受热慢、底部难熟；推荐用浅盘或碗）；
②蒸 8-10 分钟（超过 10 分钟就老）；
③判断熟度：表面凝固、轻轻晃动中心还有一点颤动就是刚好；
④水开后上锅（冷水上锅蒸不透）。
▍难点4：腥味重
原因：蛋不新鲜；或没加调味。
解决：
①蛋要新鲜（摇晃无声音、沉底）；
②加几滴料酒或一点点香油可以去腥提香；
③葱花/香菜在蒸之前放会影响口感（会蔫），出锅后再撒更香更漂亮；
④肉末蒸蛋要先炒一下肉末（生的肉末蒸出来腥而且不出味），炒到变色变香再加蛋液。
▍难点5：配菜（肉末/海参/虾仁）不熟或出水
原因：①配菜没处