酸酸甜甜桑葚酱慕斯蛋糕-小美版
做一道「酸酸甜甜桑葚酱慕斯蛋糕-小美版」，需要奥利奥饼干、吉利丁片，再配上桑葚酱。操作顺序大致是：浸泡、冷藏。其中最要紧的一步大约需要3分钟。从食养上讲，#蛋糕底#味甘性平。
食材
步骤
- 黄油40克下入主锅，3分钟70度速度1，将黄油融化
- 下入奥利奥饼干80克，5秒速度10打碎，用刮刀棒辅助拿出，加入6寸慕斯模具，用刮刀按压平整。底部可以铺上锡纸。
- 清洁主锅后，下入牛奶30克，提前用冰水浸泡的吉利丁片，2分钟80度速度1，拿出待用。
- 不用清洗主锅，下入奶油奶酪50克，糖粉1是20克，1分钟50度速度2，时间到，加入吉利丁液，继续1分钟50度速度2，倒出待用。
- 不用清洁主锅，插上蝴蝶棒，下入淡奶油200克，糖粉2是10克，设置速度3,打到像酸奶那样浓稠度可以流动的状态。加入前面液体部分，桑葚酱20克，30秒速度3混合。
- 过筛加入模具中，盖保鲜膜，冷藏一夜。
- 用吹风机吹模具周围，辅助脱膜。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。