烤鸭腿
烤鸭腿（做法24）
「烤鸭腿」的主料就是鸭腿、生抽，再配上料酒、黑胡椒、生姜。过程属于烘烤，主要动作是腌制、烤、切。其中最要紧的一步大约需要40分钟。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 生鸭腿洗干净，正反两面多划几刀，参考上图(虽然是熟的)，下入大小合适的容器中，加耗油，料酒，生抽，黑胡椒，姜片，密封腌制1个小时以上，能过夜是最好的了。
- 烤箱预热160度，如果没有烤箱温度计的话，大概10分钟左右，在烤箱底层下入一个烤盘，上面铺一层锡纸用来接油。
- 鸭腿放在烤架上，后面骨头的部分包上锡纸，避免烤焦，下入烤箱中层。烤40分钟左右，中途将2汤匙水和1汤匙蜂蜜混合，每10分钟左右将鸭腿拿出来，正反两面刷一次蜂蜜水。刷蜂蜜水可以让鸭腿颜色更好看。
- 注意看鸭腿的切口部分上还有没有血水流出来，如果有的话证明还不熟，需要接着烤一会儿。
- 40分钟后将烤箱温度升至最高温，烤10分钟左右，中途要盯着，不一定是10分钟，烤到颜色变深就拿出来。
- 其实这时候其实就可以吃了。口味重一点的继续往下看。
- 往鸭腿上依次撒上薄薄的一层孜然，椒盐和白砂糖(不喜欢甜的省略糖)
- 随后开吃吧
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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