桂花牛奶松糕
「桂花牛奶松糕」的主料就是大米粉、糯米粉，再配上桂花、核桃仁。过程属于清蒸，主要动作是拌。其中最要紧的一步大约需要45分钟。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 全部材料
- 桂花 白砂糖用粉碎机打碎
- 大米粉 糯米粉充分拌匀
- 白糖放牛奶中 加热溶化 放温
- 粉中慢慢加入牛奶充分拌匀
- 能捏成团 一碰就散便可
- 将米粉过筛 松软状
- 筛好的米粉
- 八寸蛋糕方模 铺好油纸
- 底层撒一层桂花
- 轻轻撒上一半米粉 用刮刀摸平（不能压） 接着撒上一层核桃碎上面接着撒上一层糖桂花（不能压）
- 将剩下的米粉撒上（不能压）
- 最后撒一层糖桂花
- 盖上屉布（防止蒸时水滴上）
- 水开时 下入蒸锅
- 蒸45分钟
- 起锅
- 切成块
- 切成块
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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