自制凉皮（劲道免洗面版）
「自制凉皮（劲道免洗面版）」以黄瓜、面筋为主料，再配上蒜碎。做法走的是水煮的路子，依次拌、煮。成品劲道，吃起来温润不腻。前后大约需要3分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；小麦淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 将小麦淀粉、玉米淀粉、盐、水下入盆中充分拌匀，静置一会儿
- 锅里下入足量水煮开，下入一个小烤盘或平底小盆，不粘便可，煮开水后舀适量粉浆均匀铺满平底盘，不要太厚了，注意每次舀的时候翻拌均匀一下，容易沉淀
- 盖锅盖烧3分钟，起大泡就好了
- 拿出盘子下入凉水盆降温或下入自来水下冲几秒也可以
- 刷少许油
- 轻轻揭下来
- 透明劲道的凉皮
- 将面筋、黄瓜，凉皮切成块切成细丝装碗
- 将盐、蒜碎、生抽、米醋、胡椒粉、香油、水下入小碗里搅拌好
- 加入凉皮碗中
- 加入老干妈
- 翻拌均匀便可享用，家里没有麻汁了，吃起来比较清爽，有麻汁的建议放麻汁调制更美味正宗。
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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