葱花烙卷
葱花烙卷是一道做法直接的家常菜。做法沿焖烧的思路展开：发酵。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 先做面引子，提前用酵母和面粉跟水和均，我喜欢面发酵过程中的味道，这样麦香味重，请忽略我的面盆，因为我家喜食面食，所以这个和面盆一直就没休息，就没有每次用完就清洗的习惯
- 等面引子发酵成这样，都是小气孔就开始加料了，油，鸡蛋，盐，椒盐一起加进去，
- 加葱花
- 揉好，这个样子
- 每过五分钟左右就揉一遍，一般揉四次左右面就光滑了
- 分成50克的面团
- 揉好
- 面团醒好后，擀开，加油
- 卷卷，放入电饼烙里醒发
- 醒发好后，低温烘焙
- 盖盖焖，期间翻动一下
- 好啦，特别好吃，叫啥名我还真不知道，儿子说叫葱花鱼鱼卷吧，因为像鱼一样，那就成！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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