干煸豆角（少油纯素版）
「干煸豆角（少油纯素版）」的主料就是豇豆、生抽，再配上蒜、干辣椒、花椒。过程属于干煸，主要动作是切、炒。蒜味甘性平；豇豆味甘性平。
食材
步骤
- 準備食材：豆角洗淨，去頭，切成段；乾辣椒；薑片；花椒；蒜拍扁；花椒粒；花椒油；糖；鹽；辣豆瓣醬；耗油，生抽，加少量水在碗中備用。
- 空幹水份，下入微波爐中高或火高火檔5-10分鐘。期間可以拿出來看，觀察豆角有沒有被抽乾水份，總之各家微波爐火力不一樣，抽乾成印象中抽抽巴巴干煸豆角的樣子，就可以了。
- 接下來就很簡單了。平底鍋上灶，文火下入乾辣椒，然後調中温火加入花椒、薑片。有香味了後，中高火下入辣豆瓣醬，不時用炒勺巴拉一下。有香味後下入扁豆旺火煸炒一會。上色後便可快速加入小碗調料，接着加入糖提鮮。出鍋前放2勺花椒油，味道就純正啦！完成！
适合什么人吃
烹饪难点
必须彻底煸熟（生豆角有毒），中火慢煸
小常识
油炸控油减腻：擦干、薄糊、六成下锅八成复炸
炸丸子炸鸡一咬满嘴油、放凉就软塌，问题在吸油和油温。减油四步：一、食材表面擦干水分，水分多下锅会蒸发把油吸进空隙，蔬菜切好晾一晾、肉用厨房纸吸干。二、挂薄糊，面糊调成浓稠酸奶状、能缓慢流动，面粉:淀粉约2:1，太厚吸油多、太稀挂不住；面糊里加一小勺油更酥。三、分段油温，六成（约160℃，筷子周围冒密集小泡）下锅定型，炸到微黄捞出；油温升到八成（约200℃）复炸30秒，高温把外壳里的油逼出来、收紧外皮，这是不油腻不回软的关键。四、出锅控油，放吸油纸或漏网上沥油，别堆盘里。日常油温保持160-180℃快速成壳最减吸油；油冒烟（超200℃）易产生有害物质且外焦里生。配柠檬片、蘸醋或山楂水也能解腻。
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