蒜蓉辣酱拌秋葵
蒜蓉辣酱拌秋葵（做法2）
做一道「蒜蓉辣酱拌秋葵」，需要秋葵，再配上蒜蓉辣椒酱。做法沿凉拌的思路展开：浸泡、煮。入口浓郁、爽滑、入味，爽口开胃。其中最要紧的一步大约需要10分钟。容易翻车的地方是随后在秋葵的任意两面，各划一刀，不要划断，划开就好方便入味。按食养的说法，蒜味甘性平；秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽。
食材
步骤
- 备好秋葵和蒜蓉辣椒酱
- 将秋葵放淘米水中浸泡10分钟，可泡去秋葵表面的杂尘，随后接着用清水洗控干水分，放案板上用刀切去秋葵的根蒂
- 随后在秋葵的任意两面，各划一刀，不要划断，划开就好方便入味
- 锅中煮开水，加几滴食用油和食盐
- 将处理好的秋葵加入锅中
- 开锅汆汤秋葵断生，至表面变色盛出，时间约为2~3分钟
- 接着迅速加入纯净水中过凉；这样可以让汆烫过的秋葵，色泽翠绿不发黄，口感清脆又爽滑
- 将秋葵拣出控干水分水分，下入干净的碗中，最后淋上蒜蓉辣椒酱
- 吃的时候拌一拌就OK了
- 蒜香浓郁，香辣可口，而且超级简单又清爽
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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