㊙泡面的神仙吃法
㊙️泡面的神仙吃法
做一道「㊙泡面的神仙吃法」，需要泡面、绿豆芽，再配上生姜、干辣椒、熟芝麻。做法沿油炸的思路展开：切、炸、炒。其中最要紧的一步大约需要2分钟。容易翻车的地方是将泡面打开下入开水中，泡至8分熟后捞起过冷水待用（注意不要泡过头了）。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 生姜切成细丝，红椒切圈，小葱切成段，虾头虾尾分开冲洗干净，豆芽冲洗干净待用
- 将泡面打开下入开水中，泡至8分熟后捞起过冷水待用（注意不要泡过头了）
- 锅烧热热油，下入生姜爆香（可以将生姜炸干一点），下入葱头继续爆香。加入虾头将虾油炸出来（用时2分钟)，接着下入虾尾继续煸炒2分钟
- 加入红椒干辣椒煸炒至香味出来
- 加入豆芽，泡面煸炒均匀
- 加入3勺酱油，2勺花椒油，一丢丢鸡精，一将熟芝麻煸炒均匀。起锅前下入葱段，煸炒几下就可以起锅了～
- 简单又美味的炒泡面就完成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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