虎皮尖椒/虎皮夹馅尖椒
这道「虎皮尖椒/虎皮夹馅尖椒」用料不复杂：尖椒、猪肉馅，再配上醋、蒜。烹饪顺序按煎制来——拌、切。按食养的说法，蒜味甘性平；尖椒味甘性平。
食材
步骤
- 先和好猪肉馅，同饺子馅的方法，加葱末、姜末、生抽、盐、蚝油、五香粉、鸡精、香油。充分拌匀下入冰箱冷藏待用。
- 尖椒冲洗干净去掉根部，可以用手按住根部往里稍用力，或者借助小刀，想要去筋用筷子。
- 用筷子将每个尖椒里塞满肉馅。用厨房用纸将尖椒表面水分擦干。
- 准备碗汁，生抽、盐、糖、醋
- 碗汁充分拌匀至颗粒融化。
- 蒜切成末
- 平底锅烧热放适量油，4分热下入尖椒
- 不时翻面，将尖椒煎成表面有褶皱。煎好的尖椒盛出来待用。
- 原锅放少许油，下蒜末煸出香味
- 下碗汁，下尖椒，加入少量清水，加盖中温火炖
- 收汤便可，也可以少留点汤汁。
- 盛盘，锅内剩下的汤汁淋在尖椒表面。
- 也可以做没有肉馅的。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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