港式土司
港式土司（做法6）
做一道「港式土司」，需要高筋面粉、鸡蛋，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅、发酵。其中最要紧的一步大约需要30-40分钟。容易翻车的地方是将擀好的面片顺一头卷起，尽量紧实，不要裹进去气泡，称重后平均分成三块，盖上保鲜膜，松弛10分钟。高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 黄油提前从冰箱里拿出来，称好，室温软化（是用手指轻轻一摸就能捅进去那种）
- 将所有材料除水和黄油外，全部添加到搅拌缸中，糖、盐与酵母分开放
- 厨师机开1档，慢慢从窗口添入清水，记得一定要分次添加，当面粉抱团了就是不需要了。随后开2档揉光滑（2-3分钟）。
- 分次添加已经软化好的黄油。全部加进去之后，厨师机转换成3档，计时15分钟便可。
- 整圆、盖保鲜膜进行一次发酵（30-40分钟）。面团膨胀约2倍，用手指蘸面粉扎面团不回缩便可。
- 拿出来在面板上用擀面杖擀开进行排气，如果有点粘就少许使用手粉，擀开的同时，都能听到大气泡被压碎 的声音。
- 将擀好的面片顺一头卷起，尽量紧实，不要裹进去气泡，称重后平均分成三块，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
- 将面团擀开，擀到一定大小后，将面片翻过来重新擀。两边折过来，稍微擀开。 从一头卷起。
- 均匀地按定位孔码放于土司盒中，先两侧后中间。
- 下入烤箱中，加了一杯热水提高温度及湿度，进行二发。
- 涨到8分满，余热烤箱，9分满时盖上盖子进烤箱。
- 220℃烤40分钟
- 出炉后立马倒扣出来，在盒子里会闷湿收腰
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App