原创
原创（做法23）
家常做「原创」，主角是普通面粉、水，再配上酵母、极少量红曲粉、可可粉。操作上是典型的清蒸：发酵、切、蒸。其中最要紧的一步大约需要15分钟。普通面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 第一步：先将面团材料混合均匀揉至三光，随后发酵至两倍大，将红糖和馅里用的面粉掺一起打细待用
- 第二步：排气揣面，揉至切面光滑
- 第三步：分出面团40克一个共8个揉圆盖保鲜膜，剩下的面团按每只爪4克用量调成淡粉色，要多调一点用来做三只猫的耳朵鼻子和嘴，一只猫儿约3克面团，按自己喜好调色备好，取极少调成黑色做眼睛用
- 第四步：取捏猫爪的面团揉圆手指头戳个洞用手指在里面稍微扩大一下容量，我喝汤的小勺用了一勺糖馅儿，填进去捏紧口揉圆，稍微按扁捏上掌心，小猫就是搜网上图随后稍微改一下做表情，后面俩猫捏好第一个都发起来了，真不好，实验证明在圆面团上直接捏耳朵蒸后较平整光滑，花猫更好看，白猫只剩残
- 其实这种东西一边捏一边玩挺好玩的，就是没人替我揉面，我是分两锅蒸的，因为猫实在太慢了，每锅15分钟熄火闷一会，没办法像别的高手做的那么光滑漂亮，因为自己揉面太累了，想着是不是买个压面机比较省事
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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