怪味胡豆儿
怪味胡豆儿（做法1）
做一道「怪味胡豆儿」，需要克干胡豆、克水，再配上花椒粉、辣椒粉。做法沿快炒的思路展开：炒、炸、煮。克干胡豆味甘性平；勺花椒粉味甘性平。
食材
步骤
- 胡豆泡一夜，剥皮，晾一下下～表面水汽晾干点。
- 炒面粉，吸油纸垫在锅里，文火慢炒，面粉很容易熟，不用炒的焦黄很难看的样子，炒得微微发黄，又很香的程度就可以了，可以用手捻起来尝尝，香香的就熟了。
- 油下锅，中文火炸胡豆瓣儿～
- 这样胡豆在锅里发出脆响，接着炸一会儿应该就差不多了。
- 炸好了，起锅沥油。
- 锅里加点水，舀两勺白糖下去，煮成略粘稠的糖浆，我也是第一次做，慌里慌张就没有拍照了，煮到筷子或者勺子下去略有点拉丝就可以下豆瓣了。
- 胡豆瓣下去之后用筷子扒拉开，随后下花椒粉、辣椒粉、蚝油、盐，接着继续扒拉，这时候有糖浆粘粘包裹住豆瓣，用手抓一将面粉一边撒一边继续筷子扒拉，面粉的量根据自己感觉撒，还可以夹两颗尝尝，味道不够还可以继续调味，扒到豆瓣粒粒分散，和外面卖的豆瓣感觉差不多就熄火盛出晾凉。
- 好了～这样就可以吃了～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App