彩色糯米饭
彩色糯米饭（做法7）
做一道「彩色糯米饭」，需要糯米、黄花，再配上紫蓝草、蝶豆花、三叶枫叶。做法沿水煮的思路展开：浸泡、煮。其中最要紧的一步大约需要12小时。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；一小把黄花味甘性平。
食材
步骤
- 三叶枫。黑色糯米饭的原材料（黑色的做法最麻烦，耗时也比较长）
- 首先将三叶枫用刀或刀背剁碎、拍烂，尽量弄碎一些，加少量的水浸泡2天左右，水不能太多，水太多了颜色会浅。浸泡期间需用手不断的反复揉搓（像洗衣服那样）使得枫叶的汁液能很好释放出来。
- 浸泡好后，将枫叶连同水一起加入一个干净的铁锅中，开中温火加热枫叶水，水不能煮开，用手感觉一下，稍微有些烫手了就可以熄火了，大约50°-60°左右，随后晾凉。接着从新点火加热烧热50°-60°，接着晾凉，如此反复直到枫叶水变黑，期间水不是很烫手时也可用手反复揉搓枫叶。
- 过滤枫叶水，水温约40°左右时下入500g的干燥糯米，浸泡过夜，大概12小时左右。（这是泡好后的样子）
- 红蓝草和紫蓝草我忘记拍图了，百度找了一张，两种草的样子很接近，但是红蓝草的叶子背后是有毛的，紫蓝草的没有。
- 分别将红蓝草和紫蓝草下入锅中，加入适量的水煮约10分钟左右，将水过滤出来，水温降至40°左右，分别加入500g的干燥糯米浸泡12小时左右。
- 黄花！
- 加入适量水煮约10分钟，过滤，水温降到40°左右加入500g的干燥糯米浸泡12小时左右。
- 蝶豆花的做法和黄花的做法一样。
- 12小时后控干水分水分
- 下入蒸笼，蒸制50-60分钟左右，时间视情况而定。
- 这次的黑色做得不是很好，主要是偷懒没有反复揉搓，叶子剁得不是很碎。
- 这是我两年前的，黑色的就非常漂亮
- 做好后可以晒干保存也可以凉冷后放冰箱冷冻保存。
- 第一次写菜谱，之后想到有什么遗漏的接着补充……
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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