可乐鸡翅皮皮虾
做一道「可乐鸡翅皮皮虾」，需要皮皮虾、鸡翅，再配上老抽。做法沿煎制的思路展开：煎、淋、煮。做好后鲜甜、弹牙、入味，外香里嫩。火候上大约需要8分钟。容易翻车的地方是开盖旺火收汁（建议不要收太干，加入皮皮虾后汁实在太太太鲜甜）。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅洗干净，在表面划上两刀方便入味；皮皮虾洗擦干净；可口可乐半听
- 不粘锅中温火烧热，下入鸡翅煎至微黄（不用放油煎、不用放油煎、不用放油煎）
- 翻面煎另一面至微黄
- 将鸡翅推到锅边，下入皮皮虾略煎一下下
- 淋上2勺子禾然有机淡盐酱油
- 加入大半听可口可乐，因为皮皮虾煮着会溢出水份，所以可乐不用浸过鸡翅表面
- 接着淋上1勺老抽增色
- 旺火煮开盖上盖子转中温火煮大概8分钟（视汤汁定）其间我开盖试味，感觉不够甜加了一小块红糖继续煮
- 开盖旺火收汁（建议不要收太干，加入皮皮虾后汁实在太太太鲜甜）
- 鸡翅没有提前用盐腌，不放油煎，秉承少油少盐好习惯
- 简单加入皮皮虾让整个味道丰满起来了
- 吮指(๑´ڡ`๑)
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
避风塘炒虾难点：面包糠发苦、虾不脆、味道只咸不香
难点一：面包糠炒出来发苦、发黑。
①必须小火慢慢炒干水分（大火会瞬间焦糊，这是最常见的失败）；
②面包糠要用「干净没水的盆子」装，有水会结块、下锅不散；
③炒到微微发黄就要停手（判断标准是闻起来有香味、颜色金黄）；
④不要用油炒面包糠（要用小火干炒，让水分慢慢蒸发）。
难点二：虾壳不脆。
①虾必须开深背（去虾线、开深背，露出的虾肉才能吸收调料）；
②加姜丝和盐腌 10 分钟（去腥入味）；
③用厨房纸擦干水分，抖一抖至表面均匀裹上玉米淀粉（这一步是酥脆的关键）；
④油要稍多，中大火炸 4-5 分钟。
难点三：味道只有咸没有香。避风塘风味的核心是「椒盐 + 蒜 + 面包糠 + 葱」四重叠加，缺一不可：
①椒盐粉要自制（炒香的花椒 + 黑胡椒 + 白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②蒜要爆香（小火炒到微黄）；
③面包糠要炒干水分后再加虾；
④最后撒葱花（葱的香气是点睛）。判断标准：闻着是椒盐的麻香 + 蒜香 + 面包糠的焦香。
难点四：虾炸好了但最后不脆了。原因：
①炸好后在锅里放太久（会被自己蒸出来的水汽回软）；
②配料和虾一起炒时虾在锅里停留时间太长。解决：**虾炸好后立刻捞出
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