潘妮托妮
潘妮托妮（做法1）
这道「潘妮托妮」用料不复杂：金像高粉、苹果泥，再配上蜂蜜、干酵母。烹饪顺序按烘烤来——冷藏、浸泡。前后大约需要72小时。从食养上讲，金像高粉味甘性平；苹果泥味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料混合
- 用双手搓成细屑状
- 中种面团所有材料混合，揉成团
- 冰箱冷藏发酵72小时
- 发酵好的中种面团撕成小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至面团起筋，加入黄油，揉至扩展阶段，加入事先浸泡过夜并已控干水分水份的果干
- 揉均匀，室温松弛50分钟
- 排气、分成8分，滚圆
- 下入小纸杯
- 温暖处二次发酵至8分满
- 表面刷全蛋液，撒上酥松粒，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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