《砂锅是厨房白痴最好的朋友》砂锅丸子牛筋粿条
《砂锅是厨房白痴最好的朋友》砂锅丸子牛筋粿条是道家常菜，核心用料是牛肉丸、牛筋丸，再配上粿条、干炸蒜蓉、鱼露。做法以水煮为主：煮。成品软烂、脆爽、爽口，吃起来温润不腻。从食养上讲，蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 一个人的慵懒下午，食材也显得寂寞
- 用心对着食材才能更了解他们的味
- 材料总汇
- 牛肉丸和牛筋放下去煮熟，煮透。潮汕肉丸和牛筋都是纯肉，煮一煮汤就会有肉鲜味，肉丸记得煮到发胀浮起，牛筋是之前煮制过的，个人喜欢脆爽口感的我也只是随肉丸煮熟。煮熟捞起待用。 其实不捞起也好，这里为了更好展示材料特意捞起。
- 肉丸一般带有盐分，这里用自家手打的肉丸，不会放很多调味，有些肉丸很咸，所以调味时需根据所买肉丸店家的放料习惯和个人口味调整，也可用盐，个人更习惯鱼露的鲜美。
- 将茼蒿下入汤中，不可加盖，不宜久煮,不然会变黄
- 放菜后迅速放粿条，很多单身人不知道河粉要煮多久，砂锅便会告诉你答案：盛着锅里汤还在沸腾，马上倒下河粉
- 接着有先前捞起的肉丸、牛筋，放上干炸蒜蓉
- 盖上盖子，熄火、记得！必须熄火！！砂锅的余热会吧粿条逼熟，而且又刚好，不知道怎么控制火候的朋友可以用这招！
- 两分钟后揭盖，一个人的寂寞粿条就这样完成
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App