香芹馍丁麦饭
家常做「香芹馍丁麦饭」，主角是一小吧香芹、面粉，再配上辣椒面、芝麻、五香粉或花椒粉。操作上是典型的清蒸：切、拌、蒸、浇。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。小窍门：芹菜梗切成小丁，芹菜叶剁碎（不要太碎哦）。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 芹菜冲洗干净，摘叶。
- 芹菜梗切成小丁，芹菜叶剁碎（不要太碎哦）
- 馍是这样的
- 喜欢吃馍的也可以切成小丁。馍就是吃肉夹馍的那个馍:)
- 加入半碗面粉，用手抓拌均匀。
- 加粉的量要自己掌握，如果菜叶表面湿就是面粉少了，菜叶表面均匀沾上面粉便可。上笼屉蒸15-20分钟（根据菜丁大小和量多少来决定）。
- 蒸的同时可以做蘸料。辣椒粉，五香粉，芝麻放在碗里，油烧热后，一半油浇到辣椒里，这是简单的油泼辣子。蒜丁放在另一个碗里，另一半油浇到蒜丁碗里，趁热拌上葱花，浇上生抽，喜欢香菜和糖的此时可以加上。
- 芹菜麦饭+油泼辣子（可以用现成的辣椒油）+蒜香蘸料。开始享用吧
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App