如何煮毛豆保持翠绿
家常做「如何煮毛豆保持翠绿」，主角是毛豆，再配上干辣椒、八角、香叶。操作上是典型的水煮：腌制、煮、浸泡。口感软糯、清香、入味，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要4-5小时。八角味甘性平；毛豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，清香软糯。
食材
步骤
- 毛豆放在淡盐水里面搓一下，去掉表面的浮毛，接着腌制10分钟左右，入锅之前减掉毛豆两端(别剪太多，煮时易散开） 这样不仅可以更好地入味，盐还能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。这样做出来的毛豆，色泽翠绿不发黄哦~
- 香料和盐添入清水煮开，加入毛豆，不盖锅盖，旺火煮开后改中文火煮8-10分钟。 注意：一次性加满足够的水，水开接着下锅，开盖并且水保持沸腾，这样煮出来的毛豆口感好，颜色不发黄；中途添入清水的话，会让毛豆煮制的时间变长，从而导致毛豆中的叶绿素被破坏。
- 毛豆煮完之后，盛出晾凉，之后接着倒回已经冷却的煮毛豆水，浸泡4-5小时入味，这样可使毛豆颜色不发黄哦！（不过味道觉得差不多可提前盛出）最后入冰箱冷藏或冰镇半小时，带点小冰渣，味道贼棒！
- 金边日环食天象，乘着乌云，自己用手机抓拍的，可惜没抓拍到全环。全环日食仅58″，转瞬即逝，下午4点钟的天突然变成6-7点太阳下山的静穆感！神圣的一天！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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