菲菲好味阿胶糕零失败
菲菲😋好味阿胶糕零失败做法
家常做「菲菲好味阿胶糕零失败」，主角是阿胶块、核桃，再配上黄酒、红枣、黑芝麻。操作顺序大致是：浸泡。其中最要紧的一步大约需要24小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 将锅洗干净，用开水消毒，无油无水的情况下，放入500克阿胶块，加入100毫升黄酒。(视频我做的是半锅，因为家里只剩一瓶黄酒了，做半锅出来有2.7斤左右，其他配料也减半。)加入黄酒浸泡24小时，让黄酒的营养慢慢渗透到阿胶中，也能很好祛除阿胶的腥味，黄酒就相当于阿胶的药引子，将阿胶的功效发挥出来，随后接下来就是静静等待。
- 这是两天后泡好的阿胶，有淡淡的豆油香味，会有白色的析出物，好阿胶怎么鉴定也可以看这一步哦！
- 准备辅料: 【枸杞篇】 护眼明目，补血 降三高，免疫调节 美容养颜，抗辐射，抗衰老
- 【黑芝麻篇】 补血，美容养颜，养发 改善记忆力，补钙 提高免疫力，防止便秘 降糖降胆固醇
- 美白祛斑，美容养颜，玫瑰香味使阿胶糕口感更好
- 【核桃篇】 《功效》 健脑益智，抗衰老 防便秘降血糖，助睡眠 预防心脑血管疾病，养容养颜
- 【红枣篇】 《功效》 补气补血，养血安神 排毒养肝，平喘抗过敏 美肤抗衰老，抗癌强身
- 【老黄冰糖】 老黄冰糖养阴生津 降热降燥 熬阿胶的所有比例都有严格考究 现在人都不喜欢太甜 230克黄冰糖就可以
- 辅料集合，准备好这些，就可以开熬啦！
- 文火融化阿胶，这一步就是需要耐心。
- 融化后下入黄冰糖，文火熬至挂小旗
- 挂旗，真的很美，熬到这个状态，就可以下辅料，大力搅拌。
- 还没下，接着欣赏一秒爱心液泡咯
- 我都用筷子，力气小，筷子受力，下辅料的顺序:1.核桃 2.红枣 3.枸杞 4.芝麻。放一样辅料后，都要快速搅拌，到第四部放芝麻的时候可以熄火快速搅拌。
- 起锅随后进切盘，压实后，放置10小时，我一般都是隔天切成片。
- 压实后，拉丝超美，满满的都是胶原蛋白呀
- 静置到第二天，我先表演个魔术，哈哈，这是自己录的切成片小视频
- 切条看图
- 切成片咯，网上买的切成片器，非常简单，有不懂可以留言问我，有需要的我可以将链接分享给你
- 每一片切好的阿胶糕要用糯米纸裹起来哦
- 最后，用小袋子装好，用封口机封口，携带更方便，包里常备几袋，也可以分享给好友，分享自己满满的成就感。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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