蜂蜜柠檬水
蜂蜜柠檬水（做法104）
蜂蜜柠檬水是一道做法直接的家常菜。操作顺序大致是：切、淋。关键一步是柠檬切成片，不要切太厚，不容易出汁。
食材
步骤
- 柠檬放到盐水里泡一泡 用盐将柠檬搓一搓，很多为了颜色鲜艳打蜡，去表层的蜡
- 准备一个密封罐子，必须是干干净的，不能有一点水
- 柠檬切成片，不要切太厚，不容易出汁
- 将柠檬片放入罐子里。先铺满底层，淋一层蜂蜜，接着放一层柠檬，淋一层蜂蜜，以此类推。
- 好了以后，密封放入冰箱，隔一两天就可以喝了。 蜂蜜的多少按口味喜好，喝的时候一两片柠檬加一点汁，如果太酸，可接着加一点蜂蜜。
适合什么人吃
烹饪难点
柠檬要现挤汁（久泡发苦），控制水温
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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