芒果控～芒果班戟
「芒果控～芒果班戟」的主料就是班戟皮、鸡蛋，再配上低筋面粉、班戟馅。过程属于煎制，主要动作是搅、拌。按食养的说法，班戟皮味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1、鸡蛋和糖粉加入大碗，用手动打蛋器打均匀。
- 2、加入低筋面粉。
- 3、继续用打蛋器搅打，使面粉和鸡蛋完全混合成无颗粒面糊。
- 4、分次加入牛奶，充分拌匀。
- 5、黄油隔水融化，加入面糊，充分拌匀
- 6、搅拌好的面糊过筛2次就可以使用啦。
- 7、不粘锅文火加热，在锅底涂抹一层薄薄的黄油，加入适量面糊，迅速晃动平底锅，一张薄薄的班戟皮就完成啦。
- 8、用硅胶刮刀沿着饼皮边缘刮一圈，使饼皮与平底锅分离，倒进盘子里，趁热将饼皮铺平，全部煎好以后，包上保鲜膜入冰箱冷藏。按照这个方子，可以做大约6张饼皮。
- 淡奶油加糖粉，用电动打蛋器打发，打发到能保持挺立纹路的程度。
- 10、将一张饼皮放在盘子里，中间放适量打发的淡奶油，和一大块芒果果肉。
- 先将饼皮从左右两边折过来，接着从另外两边也折过来，随后将折好的班戟翻过来，光滑面朝上，美味的芒果班戟就OK啦。入冰箱冷藏后食用口味更佳哦。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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