零基础零失败，葡式蛋挞，KFC同款蛋挞
这道「零基础零失败，葡式蛋挞，KFC同款蛋挞」用料不复杂：牛奶、炼乳，再配上蛋挞皮。成品细腻，吃起来清润鲜香。关键火候大约需要25分钟。有一个细节别忽略——注入8.9分满，烤后会膨胀，不要太满。炼乳味甘性平；蛋味甘性平。
食材
步骤
- 工具：电子秤，大碗，筛子，打蛋器
- 两个鸡蛋碗里倒。
- 白糖碗里倒。
- 就这样。
- 淡奶油倒在小碟子里满满的，碗里倒！
- 炼乳碗里倒！
- 牛奶我用的低脂的。
- 牛奶碗里倒！
- 电动打蛋器或者手动打蛋器，或者筷子，搅拌。
- 充分拌匀成液体状。如图。
- 用筛子过滤，口感会更细腻。
- 我用坐月子的时候，买来去煲汤表面油脂的杯来灌注蛋奶液，你手头有什么趁手的兵器都可以用，家庭嘛，实用最重要，和男人一样！
- 注入8.9分满，烤后会膨胀，不要太满。
- 190度预热烤箱，200到220度之间上下火，中间烤制，25分钟。时间和温度，看你烤箱的温度显示情况，慢慢调整。温度不要太低，不然蛋挞皮不起酥，干硬。馅料上色不好。
- 慢慢膨胀，滋啦啦滴响哦！
- 起锅的蛋挞，趁热吃！配点咖啡，就差二胎了！
- 赠送我家甜宝一手大葱，一手苹果的下午茶！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定