清明果
清明果（做法42）
清明果是道家常菜，核心用料是艾草、粘米粉，再配上食用碱、雪里蕻。做法以快炒为主：切、浸泡、剁、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 火腿用水泡软，去除部分咸味。
- 火腿去皮去骨，肥肉瘦肉分开切成丁。
- 雪里蕻用水浸泡，去除咸味，挤干水分剁碎。
- 酱干切成小丁。
- 春笋剁碎。
- 切好葱花、大蒜籽、小米椒待用。
- 炒锅烧热，先将肥肉丁入锅煸出油。
- 接着加入瘦肉丁煸炒。
- 爆香大蒜籽、小米椒。
- 加入酱干炒出香味。
- 加入雪里蕻继续炒。
- 加入春笋炒匀。
- 淋入少许白酒、适量生抽和老抽煸出香味。
- 撒上葱花、盐、芝麻油炒匀。
- 盛入大碗中透凉。
- 艾草面团制作参考豆沙青团的做法。
- 分割30克/个的剂子揉圆，盖上湿布。
- 将剂子压扁，用手捏成圆皮，包入馅料。
- 面皮对折捏紧，包成饺子状，码入蒸盘中。
- 架上蒸锅，以26分/V/速度2蒸熟。
- 清明果出炉盛盘，趁热享用！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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