捞汁魔芋丝
捞汁魔芋丝（做法1）
「捞汁魔芋丝」以魔芋结、黄瓜丝为主料，再配上蒜末、醋、青红辣椒。做法走的是水煮的路子，依次煮、拌。前后大约需要5分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；魔芋味辛性寒，归肝、肾经，化痰消积，滑溜清爽。
食材
步骤
- 魔芋丝开水煮5分钟，盛出放在冷水里冷却。
- 所有的料汁混和物，混合在一起。
- 魔芋丝凉了以后放在黄瓜丝上面，浇上料汁翻拌均匀就可以吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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