拉花进阶篇—天鹅小分队打卡
拉花进阶篇—天鹅小分队打卡是道家常菜，核心用料是打好奶泡、会拉叶子。打好奶泡味甘性平；会拉叶子味甘性平。
食材
步骤
- 会打奶泡，详细见菜谱合集
- 会拉叶子。 图解和步骤详解看此链接，内有视频1 视频2:
- 单翅版天鹅。网图 个人心得：在叶子基础上变形，注意叶子需要朝一边歪，贴着叶子形状一侧勾画时候流量要减小。脖子部分勾勒时候流量比前面要大一些，过度到到脖子顶端时候流量要逐渐减小，接着加大流量略微抖动拉一颗小心完成头部便可。 详细讲解和图解： 视频1: 视频2:（头部慢动作）
- @倩-wendy 妹子提供的郁金香基础上用撞球法推的单翅天鹅：
- 双翅膀天鹅。网图 双翅天鹅视频见下一个步骤5里面链接
- 倒影天鹅。图片网图 倒影天鹅讲解和图解： 三种鹅视频合辑：
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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