好吃易做的费南雪（蓝带方）
好吃易做的费南雪（蓝带方）是道家常菜，核心用料是蛋清、低筋面粉，再配上蜂蜜、泡打粉。做法以烘烤为主：烤。口感细腻，奶香浓郁。关键火候大约需要12-15分钟。从食养上讲，蛋清味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 【筛粉待用】 先将杏仁粉和低筋粉以及泡打粉混合，过筛筛两遍待用
- 【融化黄油】 将黄油下入锅内加热融化直到颜色变成略焦黄色（为了费南雪烤出来色泽更好看），随后放一边降温
- 【打发蛋清】 盆内下入蛋清，调筋后下入白糖（建议用绵白糖），蜂蜜（建议买略稀的）打发均匀
- 【粉粉&黄油】 筛入过筛好的粉类，加入黄油（加入前用细腻的筛网或者厨房用纸过滤掉小渣渣）
- 加入模具，送入烤箱（烤箱需要提前预热，如果烤箱没有定时预热功能，那就预热15分钟便可）
- 180度，12-15分钟（将握不好的话，先较少时间12分钟烘烤，查看效果，接着看是否需要加烤
- 散热后脱模
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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