蛤蜊疙瘩汤
蛤蜊疙瘩汤（做法7）
家常做「蛤蜊疙瘩汤」，主角是蛤蜊、面粉，再配上一棵香菜。操作上是典型的水煮：煮、搅。口感鲜香、不腻，原味清鲜。小窍门：将之前待用的煮蛤蜊的水慢慢倒回锅里，煮开（底部的泥沙部分不要倒进去）将蛤蜊肉放入去。从食养上讲，一斤蛤蜊味甘性平；适量面粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛤蜊充分清洗干净~~下入煮开的水中
- 等蛤蜊开口后盛出（这次我顺便加了些蛏子，其实光用蛤蜊就很美味）
- 将锅里的汤到出来待用
- 将蛤蜊肉剥出来待用，如果蛤蜊肉有泥，可以清洗一下
- 将之前待用的煮蛤蜊的水慢慢倒回锅里，煮开（底部的泥沙部分不要倒进去）将蛤蜊肉放入去
- 面粉适量
- 用锅里煮开的蛤蜊水用勺子舀出些加入面粉里，用筷子搅拌成小面疙瘩
- 将面疙瘩加入煮开的水里，一边倒一边在锅里搅拌，不然会粘到一起，煮三分钟左右，将搅碎的鸡蛋均匀加入锅里
- 下入香菜末，少许盐，起锅~~~
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
疙瘩汤与面疙瘩类难点：疙瘩不均匀、汤不清、粘成一团
难点一：面疙瘩不均匀、大小不一。这是疙瘩汤的核心难点。
①面粉要撒在浅盘/案板上，不要在盆里（在盆里撒会变成一团）；
②用筷子「划」而不是「搅」（筷子快速在面粉里划圈，洒出细小的雪花状颗粒）；
③一边洒一边用筷子快速划散（这样颗粒才均匀）；
④水要一点点加（水一次倒太多会把面粉冲成糊）。判断标准：颗粒像小米粒大小、均匀分散。
难点二：疙瘩粘成一团、下锅后成坨。
①撒好的疙瘩要用手指快速拨散，把粘连的分开；
②面粉的用量要控制（多了会粘）；
③如果已经粘成团，可以加一点点干面粉再拨散；
④下锅后不要立刻搅动，等定型后再轻轻推动。
难点三：汤不清、浑浊。
①疙瘩要在汤煮开后下锅（冷水下锅会把汤冲浑）；
②汤要宽水，一次加足；
③下疙瘩后不要立刻大火滚（太剧烈的沸腾会把疙瘩冲散、汤变浑）；
④如果需要更清，可以用另一个锅单独煮疙瘩，捞出后放入汤中（这是最彻底的方法）。
难点四：疙瘩软烂、没有嚼劲。
①面疙瘩的含水量要低（水多了就成面片了）；
②煮的时间不要过长（煮到浮起来就可以）；
③面粉要用中筋面粉（低筋太散、高筋太硬）。
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