发面萝卜丸子
「发面萝卜丸子」的主料就是普通面粉、水，再配上酵母、肉馅、生抽。过程属于油炸，主要动作是拌、腌、搅、切。入口入味，咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要15分钟。普通面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 面+酵母+水和匀，盖保鲜膜，放温暖处发酵。 备注: 面尽量和稀点，不要太干，不用揉的太好，因为要拌馅。
- 肉馅+调料翻拌均匀，+鸡蛋，顺着一个方向绞出劲。盖上保鲜膜，放在凉爽处入味。
- 大萝卜去皮后擦成丝，加盐腌15分钟，挤去水份。
- 发好的面中下入肉馅、萝卜丝，翻拌均匀。 备注: 1.建议戴烘焙手套，用手直接抓拌，因为面已出筋，不好翻拌均匀。 2.如果有厨师机，建议用厨师机搅拌，3-5分钟便可。
- 锅内放油，热后，调中文火，挤入丸子，炸熟。 备注: 1.左手戴手套，用虎口挤出丸子，右手拿勺子，蘸油后，挖出丸子入锅油炸。 2.入锅后，先不要搅拌，待绷皮后，接着用筷子搅拌。 3.炸好后的丸子，用筷子或大漏勺盛出，控油。 4.炸的过程，全程中文火，切记不能文火，油会浸到丸子里。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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