简易版快手粽糕
「简易版快手粽糕」以克糯米、克葡萄干为主料，再配上红枣、可不加豆沙。做法走的是清蒸的路子，依次焖、蒸、切、拌。入口软烂，清淡宜人。关键火候大约需要30-60分钟。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 红豆 红枣 糯米提前一天泡好 量根据个人需求 糯米和平时米饭的量差不多就好
- 红豆不太好熟 所有我晚上将豆子放在膳魔师保温杯里 倒满热水 盖好 焖一晚上就很容易做的软烂
- 将糯米放电饭锅里蒸熟 因为泡了个晚上 糯米已经充分吸水 所以蒸的时候放水要比平时蒸米饭的要少一点
- 蒸糯米的时候将泡好的红枣去核 切成四瓣（切成几瓣看自己而定）
- 准备装粽糕的容器 我用的是平时做布丁的小碗 这样一次吃一碗的量刚好 也很方便 将蒸好的糯米饭和红豆分别加入白糖 大概拌一下 不需要加太多 自己可以尝着加
- 开始入模具 最底层放红枣 随后铺一层糯米 涂一层豆沙（可以不放 但我比较喜欢豆沙的口感）放红豆 用勺子压紧实 接着铺上一层糯米
- 最上面一层整齐的摆红枣和葡萄干 粽糕本身很甜 加上葡萄干微酸的口感在一起 很赞
- 盖锡纸膜 上蒸锅 蒸30-60分钟 主要是将红豆蒸软烂 我的豆子在焖烧杯里焖锅 所以很容易蒸的软烂
- 起锅
- 寒冷的冬日 在家来一碗热乎乎的粽糕吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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