青椒炒云丝
「青椒炒云丝」的主料就是青椒、云丝，再配上小葱、姜、辣椒。过程属于快炒，主要动作是浸泡、切、炒。其中最要紧的一步大约需要5-6分钟。葱味甘性平；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 云丝属于干货，大概这些就可以够两个人吃。
- 用温水将云丝泡开，去掉黄水，浸泡5-6分钟。 用剪刀给剪开，要不然太长了，哈哈
- 用小菜筐给云丝控干水分
- 辣椒切成细丝，佐料备好
- 加油烧热，下入佐料煸炒
- 加入云丝，加适量食用油，加少量盐，接着进行煸炒
- 煸炒至金黄色，大约3-4分钟
- 最后接着加入青椒丝进行煸炒
- 起锅啦，哈哈
- 接着盛上一碗香喷喷的米饭，就开吃了。 简单而又方便的家常菜，给你一种家的味道~
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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