照烧猪肉
照烧猪肉（做法2）
做一道「照烧猪肉」，需要猪颈肉、西红柿，再配上大匙白萝卜泥、酱汁。做法沿红烧的思路展开：切、煎、炒、淋。做好后入味，醇厚下饭。火候上大约需要3分钟。按食养的说法，紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；两块猪颈肉味甘性平。
食材
步骤
- 西红柿去掉蒂头，切成块状。紫苏剁碎，水洗后控干水分水分。
- 将淀粉均匀抹于猪肉上并拍掉多余的粉。
- 将油下入平底锅中加热，以中温火煎猪肉。不要一直翻动，慢慢地煎约3分钟。待一面煎至呈微焦的黄褐色时，另一面也以中温火煎约3分钟。用餐巾纸擦拭其表面产生的油脂，如此可使调味酱更容易入味，而且烤好时也不会油腻。
- 待猪肉熟透后转文火，加入酱汁及西红柿，同时进行煸炒，使食材全部入味。
- 当调味酱收干剩一半且变浓稠时，就完成了。盛出猪排，切成方便食用的大小后盛到盘子中。淋上调味酱，将青紫苏放在上面，撒上黑胡椒粉后，接着附上白萝卜泥。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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