糖醋排骨
糖醋排骨（做法519）
这道「糖醋排骨」用料不复杂：猪肋排、生抽，再配上白醋、葱蒜、料酒。烹饪顺序按快炒来——腌制、炸、切、炒。入口入味，爽脆入味。前后大约需要0.5小时。葱味甘性平；若干猪肋排味甘性平。
食材
步骤
- 将小排冲洗干净，控干水分水，装入碗里。下入2瓢羹料酒，2瓢羹生抽，一点酱油。充分拌匀，腌制半小时。（腌制时间长一些会比较入味）
- 半小时后，加入2到3瓢羹的淀粉，用手抓均匀。
- 抓完就是这样了。我这种是福建的地瓜粉，口感超级好的淀粉，超市的生粉没发比哈哈哈。
- 锅中倒油，能没过排骨的量。油开以后关文火，用筷子夹着排骨一块一块放入锅中炸，小心油溅出来。不时的翻一翻排骨以免粘锅。
- 待排骨变色，焦黄，大约8到10分钟这样。时间自己将握，不要太久以免肉质过老。将排骨盛出来下入盘子里面。
- 准备几瓣蒜头，生姜和葱。将蒜头生姜切末。葱切末。葱白和蒜姜放一起。
- 接着炒糖色，锅中放一点油，油热后文火放2勺白糖，炒到糖融化变成黄色，加入排骨煸炒，接着下蒜蓉生姜末葱白，放一些鸡精，加入2勺醋（醋的量因人而异，最后先少倒一些尝尝后接着看看是否需要添加。）因为放了酱油生抽，所以不需要放盐了。炒一会儿，起锅摆盘。
- 蹬蹬蹬，香喷喷。
适合什么人吃
烹饪难点
炒糖色+必须加开水+醋沿锅边淋
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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