虎皮辣椒
虎皮辣椒（做法12）
这道「虎皮辣椒」用料不复杂：肉馅、生抽，再配上尖辣椒、料酒、葱姜。烹饪顺序按煎制来——拌、煎、炖。按食养的说法，葱味甘性平；一斤肉馅味甘性平。
食材
步骤
- 肉馅加入葱姜末料酒 生抽 盐 十三香 翻拌均匀
- 辣椒去心 如图 先往里面捅一下 很轻松就拿出来了
- 将肉馅放入辣椒中 我用裱花奶油袋做的 这样方便干净 还好用 要是没有可以用硬点的食品袋代替 剪一个肉馅能出来的小口 往辣椒里面挤就OK了。。此步很好用
- 用平底锅加油 文火煎辣椒 辣椒下锅时 将表面水擦干 负责你会受伤哦 煎的时候有点耐心
- 虎皮状后 加入料酒 生抽 微炖一会 汤汁收的差不多后 起锅
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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