适合5岁以下、80岁以上软软糯糯的黄豆焖猪蹄，来了
家常做「适合5岁以下、80岁以上软软糯糯的黄豆焖猪蹄，来了」，主角是猪蹄、黄豆，再配上香叶、桂皮、八角。操作上是典型的焖烧：炒。做好后软烂，浓香入味。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 准备猪蹄两只～
- 准备香叶、桂皮、八角、姜片、花椒。
- 水中放姜片，猪脚汆烫。
- 盛出下入冰水。
- 锅中热油，下入冰糖，文火融化。
- 完全溶化后下入猪脚，煸炒，均匀裹上糖色。
- 加入料酒和老抽，煸炒均匀上色，有条件的可以颠几下勺。
- 加入高压锅，下入香料、提前三小时泡好的黄豆，添入清水末过猪蹄，下入料酒、生抽和盐。
- 上汽后压15分钟。（家里没高压锅的…那就老老实实炖久一点吧）
- 高压锅放完气，将猪脚倒回刚才炒糖色的锅里，喜欢的话可以在这时候加入鹌鹑蛋、豆干之类的，煮开后转文火，可以接着炖个20分钟，看个人喜欢的软烂程度。
- 像这样转中旺火接着收一下汁就可以啦。
- 弹弹弹～流口水了吗
- 成品！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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