晒干豆角(干马齿笕)
公斤长豆角味甘性平。
食材
步骤
- 自己家的豆角长得一根根翠绿喜人
- 尽量用稍微嫩一点儿的豆角，看着里面的豆豆没有鼓出来就是嫩豆角。 1、首先将豆角冲洗干净，不要掐头去尾。 2、烧一大锅水，旁边放一盆凉水待用。 3、水开后下入豆角，稍微烫一下，变翠绿迅速涝出来。(中间不要盖锅盖儿)下入凉水中过凉。
- 等凉的不烫手了，找些晾衣架整齐排好，不要重叠。晾晒干豆角时一定要先看天气预报，关注最近两三天是不是大晴天。 在晴好的天气中暴晒3至4天。手拿一根豆角能折断为晒干。(一定要晒干，不然收起来会发霉的)
- 夏季田间地头，野生的马齿笕也是农民比较头疼的一种野菜。因为它掉下一片叶子都能扎根存活，而且旱涝保收。真是菜坚强 近些年人们才重视它的药用价值。 将它们和豆角一样晾干，也能成为冬季餐桌上的美食。
- 马齿笕的晾晒方法和豆角一样。 首先将马齿笕择干净，带根冲洗干净。带根方便晾晒。
- 晒干后下入食品袋保存。
- 每次拍照，我的吉吉猫都给我捣乱
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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