同食百烹
同食百烹（做法9）
同食百烹是道家常菜，核心用料是圣女果、薄饼，再配上紫洋葱、香菜、少量黑胡椒。做法以煎制为主：切、拌、剁、冷藏。成菜入味，咸鲜适口。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 先来准备一个拌汁：盐1/2小勺、洋葱末少许、大蒜末1/2小勺、胡椒粉少许、柠檬汁1/2大勺、橄榄油2小勺，以上材料进行混合，调成拌汁，待用。 将圣女果剁碎，洋葱切末，香菜切末。
- 圣女果末、洋葱末和香菜末，加入一半的拌汁，拌均后下入冰箱冷藏10分钟。
- 牛油果按碎成粗粒泥状，洋葱剁碎。
- 将牛油果碎泥、洋葱碎和剩下一半的拌汁进行混合。同样冰箱冷藏10分钟，让其更入味。
- 用少量橄榄油将薄饼慢火煎熟。
- 薄饼稍微冷却后，切成小块儿 。 盛盘就可以食用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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