香茶炸虾
「香茶炸虾」的主料就是海虾、铁观音。过程属于油炸，主要动作是浸泡、炸。做好后鲜甜、弹牙，外香里嫩。火候上大约需要1小时。虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；一包铁观音味甘性平。
食材
步骤
- 泡茶！茶汁与茶叶分离
- 虾冲洗干净，用冷却的茶汁浸泡一小时，随后盛出虾接着下入姜和料酒、盐一起翻拌均匀待用
- 取适量茶叶用油炸香！盛出茶叶下入盘底
- 用炸过茶叶的油炸虾！因为我的虾之前有开边去虾线，所以比较容易熟
- 最后炸完所有的虾接着次连同茶叶回锅下入盐煸出香味盛出～盛盘……
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App