韭菜饼
韭菜饼（做法85）
这道「韭菜饼」用料不复杂：韭菜、鸡蛋，再配上发酵粉。烹饪顺序按煎制来——发酵、剁、切、煎。关键火候大约需要3小时。有一个细节别忽略——鸡蛋加少许盐，炒至熟透，切小块，和韭菜以及冲洗干净的虾皮翻拌均匀，虾皮有咸味，所以注意韭菜与蛋中的盐不要过量。斤韭菜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 发酵粉用温水调匀，加入面粉中，揉面。随后发酵3小时，我通常是午饭后揉面，晚上烙饼。
- 韭菜冲洗干净剁碎，像饺子馅一样，随后放适量盐翻拌均匀。
- 鸡蛋加少许盐，炒至熟透，切小块，和韭菜以及冲洗干净的虾皮翻拌均匀，虾皮有咸味，所以注意韭菜与蛋中的盐不要过量。
- 揉面醒面，随后将揪一块面像包包子一样将馅包进去，接着慢慢用手指捏扁，有点漏汤没关系，破一点点也没事，下锅后就硬了。记得撒点干面，别粘底了。全部做成饼留十分钟左右发酵。差不多后面做好了，前面的饼也可以下锅了。
- 下锅煎熟，先旺火两面都硬皮了接着文火一会，各翻两次就差不多熟了。香！
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌油锁水（防出水），中火两面煎
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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