山药饼
山药饼（做法50）
「山药饼」的主料就是山药、面粉，再配上酵母粉、黑芝麻。过程属于清蒸，主要动作是切、蒸、煎。口感粉糯、不腻，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 铁棍山药去皮切成小块蒸锅里蒸15分钟左右
- 蒸好的山药加白糖捣成泥，随后稍微放一下，温度低一点接着加入酵母粉
- 随后慢慢的加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包好开始醒发
- 面团醒发好以后接着揉一下排气，揉得越细口感越好，随后将面擀成圆形
- 用家里的模具压成自己喜欢的形状，随后电饼档刷一层薄薄的油，将做好的生胚放在里面，随后撒点黑芝麻上面，（因为我忘记拍照了，图片看不见芝麻）随后二次醒发十分钟左右开始煎
- 煎制两面都变成金黄色的就可以吃啦
- 健康有营养的山药饼，不油腻又好吃
适合什么人吃
烹饪难点
山药蒸透压泥（凉返粗），加淀粉不粘，小火煎
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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